水解植物蛋白由于其谷氨基酸含量较高，原料植物蛋白质来源丰富，其营养价值与动物蛋白质接近，且胆固醇含量低，含有大量人体必需氨基酸，是人体食用蛋白质重要来源。主要作用为鲜味剂、营养强化剂以及肉类香精原料。相比传统的味精，其后味更足，与味精相搭配可起到色、香、味等营养成分于一体，是近年来蓬勃发展起来的新型食品增味剂。
水解植物蛋白有那些特点
1、含有丰富的氨基酸、肽类化合物、有机酸、以及微量元素、核苷酸、无机盐、碳水化等。能强化食品营养成份。   2、与核苷酸等鲜味剂混用，有相乘效果，增鲜、增香效果及赋予食品醇厚味的效果。调味时，只要添加少许便能加强美味和口感，提高产品质量。口感鲜美，后味醇厚，有满足感。同时具有淡盐、掩盖异味的功能。
3、在肉类香精的生产中添加，参与美拉德反应，提供反应所需要的氨基酸，使反应出的肉味香基更为纯正，口感更为饱满，也可做载体应用。
4、耐高温蒸煮，冷却后保持原来风味，适合微波食品、冷冻冷藏食品、油炸食品、高温罐头等，使用范围广泛，品质稳定。